安静的思想第185章 河蟹

洪泽湖大闸蟹江苏省洪泽湖特产。

洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖水质优良有利于优质大闸蟹生产大闸蟹的背面有字母“H”的形状是洪泽湖天然“地理标志”。

洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉雌者膏黄如金具有个大、螯肥、肉香的特质。

盘锦河蟹辽宁省盘锦市特产。

盘锦河蟹体型短粗而厚重背壳色深多黑色或铁青色。

腹白（稻田蟹有划痕）腿短螯足多毛仿佛戴着黑色毛手套。

从大眼幼体到扣蟹经过数次脱壳蜕变为成蟹。

成蟹争勇好斗丢螯卸足也毫不退缩。

湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”湿地生长完全野生湿地内天然饵料丰富河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等每年9月开始黄满膏肥湿地河蟹不仅个大肉肥野味十足有盘锦地区独特的盐碱地味道味道鲜美蟹香纯正唇齿留香。

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形质地坚硬。

身体前端长着一对眼侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。

螃蟹最前端的一对附肢叫螯足表面长满绒毛；螯足之后有4对步足侧扁而较长；腹肢已退化。

河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形雄性腹部为三角形。

河蟹是一种大型的甲壳动物身体分21节由于头部和胸部各节相互愈合因此全身分为头胸部和腹部二部分。

成蟹背面墨色头胸甲平均长7cm宽7.5cm。

河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸夜间活动以鱼、虾、动物尸体和谷物为食每年秋季常洄游到出海的河口产卵第二年3～5月孵化发育成幼蟹后再溯江回游。

其肉质鲜嫩是深受人们喜爱的一味食品。

河蟹学名中华绒螯蟹属名贵淡水产品味道鲜美营养丰富具有很高的经济价值。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜属川菜系。

用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

本菜香、辣、鲜、脆味道鲜美营养丰富。

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒蟹醉后去腮胃肠切成块；将葱、姜洗净葱切成段姜切成片；坐锅点火放油油至三成热时放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时加入姜片、葱段、蟹块倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

本菜香、辣、鲜、脆味道鲜美营养丰富。

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹为制作原料加以米酒香料精盐等醉制而成口味咸鲜适中芳香无腥蟹味鲜美。

清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方名菜此菜螃蟹原形原味色泽橙黄蟹肉鲜美营养丰富。

属于清蒸海鲜类菜系以其味道醇厚营养丰富而闻名。

生产地于江苏省兴化市安丰镇。

清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。

武吃就是不用任何工具。

文吃则是用工具吃吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来还像一只完整的大闸蟹那样。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹产于苏州阳澄湖蟹身不沾泥俗称清水大闸蟹体大膘肥青壳白肚金爪黄毛肉质膏腻。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹性腺发育最佳。

煮熟凝结雌者成金黄色雄者如白玉状滋味鲜美。

阳澄湖大闸蟹是中国三大古名蟹唯一存世品种。

七里海河蟹天津市宁河区特产。

七里海河蟹学名中华绒螯蟹又称“七里海香蟹”因生长在天津市宁河区七里海水域而得名。

七里海是中国濒海典型的古泻湖湿地水质洁净富含微量元素使得七里海河蟹品质非常优良。

七里海河蟹早在明清朝时就是宫廷贡品因其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低而深受天津百姓喜爱。

三疣梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹属节肢动物。

雄蟹背面茶绿色雌蟹紫色。

头胸甲呈梭形稍隆起表面有3个显着的疣状隆起额部两侧有1对能转动的带柄复眼；螯足发达第4对步足指节扁平如桨；腹部扁平雄蟹腹部呈三角形雌蟹呈圆形腹面均为灰白色。

寿命为1-3年。

三疣梭子蟹主要分布于朝鲜、日本等沿海海域。

在广西、广东、福建、江苏、浙江、辽东半岛、山东半岛等沿海海域亦有分布。

常见于浅海擅长游泳又可掘沙。

通常栖息于泥沙底质和碎壳底质海底。

食性较广喜食动物尸体也取食鱼、虾、贝、藻。

繁殖季节成群聚集于河口和浅海港湾产卵。

抱卵数量依雌蟹个体大小而不同。

一般抱卵量为80万～450万粒。

三疣梭子蟹是中国沿海产量最大的一种经济蟹类具有很高的经济价值。

同时也有一定的医药价值味辛、苦性寒；归心、肝、脾胃经。

蟹壳具有活血化瘀破瘀消积消食化滞等功效；蟹黄具有止痛消肿清热解毒的功效。

青蟹属是十足目梭子蟹科下的一属下有紫螯青蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、榄绿青蟹四种。

青蟹属的头胸甲呈卵圆形长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆凸有“H”形图案；表面光滑；额具有4个齿前侧缘具有大小相近的9个齿。

螯足粗大表面光滑长度比步足长。

甲壳颜色因种类和生活环境不同呈深绿色、黄绿色、橄榄绿色等。

青蟹属4个种的形态差异主要反映在前额缘齿长度和螯足腕节内刺大小的差异。

青蟹属广泛分布于太平洋、印度洋其分布区城西到印度洋的南非海岸和红海南到澳大利亚、新西南海域东到太平洋的夏咸夷和塔西提岛。

青蟹是广温性底栖动物其适温范围在7-35℃；同时是穴居动物白天多居于穴中夜间出来觅食。

爬行时靠步足游泳时全靠游泳足运动以软体动物、动物尸体、少量藻类为食。

繁殖期为5-9月卵化的幼体漂于潮间带觅食、生长。

青蟹属是中国海水养殖品之一由于其肉质细嫩味道鲜美营养丰富尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹）煮熟后蟹膏甘腴色泽呈橙黄色或橘红色因此历来深受市场欢迎。

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