穿越古代摆摊小厨娘第691章 红薯芝麻软糖李奶携薯换甜糖

一、霜晨送薯农妇寻糖暖孩童 山坞的初冬总裹着层薄霜天刚蒙蒙亮李奶奶就挎着竹篮出了门。

竹篮里铺着厚棉布裹着五个刚蒸好的红心红薯——是自家后院地里收的表皮带着泥土的潮气掰开后肉色橙红还冒着热气甜香顺着竹篮缝隙往外飘。

她穿着件深灰色棉袄领口缝着磨得发亮的布边手里拄着枣木拐杖脚步虽慢却稳一步步挪到陈晚星家院外见烟囱已冒出淡青色的烟便轻轻敲了敲院门。

此时谢景渊正站在灶房外的石板旁翻炒着白芝麻。

铁锅烧得温热白芝麻倒进去后随着木铲翻动渐渐溢出焦香炒至微黄就赶紧盛出摊在竹筛里晾凉避免炒糊发苦。

陈晚星则坐在木案前剥着麦芽糖块——是镇上糖铺换的琥珀色的糖块硬实却不脆用手掰开会拉丝凑近闻能嗅到浓郁的麦芽香。

“李奶奶怎么这么早来？”晚星听见拐杖敲地的声音连忙放下糖块迎出去见老人挎着竹篮赶紧伸手接过“快进屋暖一暖灶上刚烧了姜茶。

”李奶奶笑着走进院搓了搓冻得发红的手：“昨日尝了你们做的红豆糕我家孙子念叨了一晚上说想吃甜丝丝的糖。

这红薯是刚蒸的甜得很想着能不能跟你们换些软糖？孩子们冬天总爱冻手含块糖能暖些。

” 谢景渊停下手里的活擦了擦手走过来看着竹篮里的红薯笑道：“这红心红薯最适合做软糖甜糯还不粘牙。

孙先生前几日还说红薯能补脾胃芝麻能养气血配着麦芽糖做软糖既能当零嘴又能给孩子们暖身子。

”他指了指竹筛里的白芝麻“这芝麻刚炒好添进糖里香得很孩子们肯定喜欢。

” 李奶奶眼睛一亮凑到竹筛前闻了闻芝麻的焦香混着麦芽糖的甜香扑面而来：“好极了！我家孙子最怕吃硬糖说硌牙这软糖正好。

”说着从棉袄口袋里掏出个小布包里面装着些晒干的橘子皮是她秋天晒的橙黄色的皮上还带着纹路捏碎后能嗅到清新的果香“这橘子皮泡水泡茶能解腻添进糖里说不定也香你们试试。

” 晚星接过布包取出一片橘子皮放在手心果香瞬间散开：“这橘子皮正好！能去麦芽糖的甜腻还能增香。

我们还有新磨的糯米粉做糖时加一点能让软糖更有嚼劲。

”她转身进了储物间拿出个陶瓮倒出些雪白色的糯米粉粉末细腻无杂质“这糯米粉是前几日磨的过了三遍筛做出来的糖不会有颗粒感。

” 正说着院外传来一阵欢快的脚步声是阿砚背着小画夹跑来了手里还攥着张画纸：“晚星姐姐！李奶奶！我画了红薯！”画纸上地里的红薯藤爬满地面旁边放着个竹篮里面装着刚挖的红薯“师父说今日要跟李奶奶学做红薯糖我也来帮忙剥芝麻！” 李奶奶笑着摸了摸阿砚的头：“好啊等糖做好了我们给村里的孩子们都分些让大家都尝尝。

”谢景渊则从灶房拿出个粗瓷碗盛了些温热的姜茶递给李奶奶：“先喝点茶暖暖身我们这就准备做糖。

” 二、红薯芝麻软糖·软糯香甜款 - 适配场景：孩童零嘴、冬日暖身小食、节日伴手礼常温密封可存10天（放入陶瓮垫油纸）冷藏可存20天（取出后需放置5分钟再食用避免过硬）口感软糯有嚼劲红薯的清甜、芝麻的焦香与麦芽糖的醇厚融合甜而不齁、香而不腻适合秋冬季节食用既能当零食也能配着热茶吃老人小孩都爱吃。

- 基础原料： - 主料：李奶奶送的红心红薯500g（选表皮光滑、无黑斑的去皮后净重400g）、镇上糖铺换的麦芽糖200g（选琥珀色、无杂质的确保口感醇厚）、新炒白芝麻100g（分为两部分：80g用于糖体20g用于表面装饰）、新磨糯米粉50g（过三遍筛确保细腻）、白砂糖50g（调节甜度平衡麦芽糖的甜腻）、李奶奶送的干橘子皮10g（泡软后切碎增加果香） - 辅料：清水100ml（煮红薯用）、玉米淀粉30g（增加糖体韧性避免过软）、无盐黄油20g（融化后刷模具防粘可用无味菜籽油代替）、熟面粉50g（撒在模具中防粘将面粉放入无油平底锅小火炒3分钟至微黄）、方形模具1个（25cm×15cm深3cm内壁刷油防粘）、蒸锅1个、铁锅1个（熬糖用避免糊底）、木勺1个（搅拌糖液避免糊底）、硅胶刮刀1把（整理糖体避免粘连）、油纸（铺模具底部防粘）、陶瓮1个（储存用带盖）、剪刀1把（剪糖纸）、透明糖纸（包装用可选） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 红薯处理：将红薯去皮后切成2cm见方的小块放入蒸锅大火蒸25分钟（蒸至用筷子能轻松戳透红薯块软烂）；取出后放入大碗用木勺压成泥放至室温备用（红薯泥需细腻无颗粒若有颗粒可用细纱布过滤一遍确保口感软糯）。

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