路边摊很一般他的美食馋哭全网第435章 不急不急
【恭喜宿主炸物店全部菜品已解锁！】 【是否开启下一家店铺？】 冷不丁地苗侃脑子里“叮”地一声系统提示又响了。
他瞄了一眼新解锁的菜单顿时倒吸一口凉气—— 这哪是菜单简直是万物皆可炸的魔法书！ 系统又机械地重复一遍： 是否开启新的店铺？ 苗侃摆摆手：“不急不急。
” 经验值差一丢丢就满了眼下开新店不划算等技能升到中级再说。
他抄起记号笔“唰唰唰”在小黑板上添了几道新品： 炸核桃、炸牛油、炸香蕉、炸小黄鱼…… 小黑板往窗口一挂香气还没飘出来人先被勾住了。
“哎？炸核桃？”一个食客凑上前瞪圆了眼“这玩意儿也能炸？” 他满脸疑惑可鼻子却诚实地抽了抽。
那香味太邪门了混着糖香和油香直往人脑门里钻。
苗侃笑着问：“要不要来一份？保证你没吃过。
” “行来一份尝尝。
”那人咽了口口水“再加个炸小黄鱼。
” “老板！我也要一份炸牛油！” “我要炸蟹腿！” “给我来根炸香蕉多裹点糖！” 新菜一推订单直接爆了。
帮工手忙脚乱打小票打印机都快冒烟了。
苗侃一边甩着围裙一边教徒弟：“听好了炸核桃第一步先煮。
” 他拎起一盆核桃仁扔进开水锅：“煮到飘出枣香味就成了。
” “用筷子轻轻一扒皮能轻松剥下来说明火候正好。
” “这么一煮苦味全去掉了连外皮都酥香。
” 接着他又端出一口锅倒点水砸碎几块老冰糖扔进去。
“这是熬糖色关键就在这一步。
” 他一边搅一边说：“老冰糖不容易上火做出来颗颗分明不粘牙透亮得像玻璃珠。
” “就是得砸匀不然有的化了有的还硬着。
” “火大了糊锅水少了糖会返砂发白。
” “火候拿捏得靠手感多练几次才成。
” 他挑了个手脚利索的帮厨重点带：“冰糖甜度低可以多放点。
” “再加一勺蜂蜜等会裹上糖的核桃仁下油锅炸完干干净净一点都不吸油。
” “等到锅里糖浆变琥珀色铲子一挑有点黏立马倒核桃进去。
” “小火慢慢翻糖汁收干就关火别炒过头。
” 苗侃瞥了眼徒弟发紧的表情补了句：“你可以用不粘锅好控制。
” 他自己爱用老铁锅开过油锅气足炸出来有锅气香得更野。
但那种锅太邪门火候一偏糖全糊成炭新手根本hold不住。
不粘锅虽然少了点灵魂胜在稳。
帮厨默默点头心里嘀咕： 这老板简直是炸物界的扫地僧。
他摸了摸脸上的口罩心里咯噔一下总觉得苗神刚才瞧他那眼神透着股说不出的嫌弃。
低着头嘀咕：“你真行不行啊？” 转念又给自己找台阶：“要不……换个不粘锅试试？” 心里那点自信被戳得千疮百孔。
可他就是不服气硬着头皮也得熬一锅糖色出来看看。
说实在的他厨艺以前还真不赖好歹是红火店里出来的颠勺翻锅那都不在话下。
这会儿锅一热糖一下心里还挺美想着待会儿能让苗侃点头夸两句。
结果——人比人得死货比货得扔。
他自己熬的那一锅跟苗神刚出锅的那锅往一块儿一摆立马现出原形。
差得不是一星半点简直是云泥之别。
边上几个打下手的也凑过来看热闹你一嘴我一舌地说开了：“你这糖块砸得不匀吧？闻着有股焦糊味哪像苗神那锅全是清甜的糖香。
” “颜色也不对劲苗神那锅亮得像琥珀你这倒像陈年老酱油。
” “哎哟锅底还糊了！这糖一粘锅裹核桃时全结团了根本分不开。
” 他涨红了脸支支吾吾辩解：“……我就多炒了一秒。
” 一秒？就这一秒天上地下！ 几个帮厨看着苗侃的眼神都变了满是敬佩。
能把个冰糖炒出这水准太吓人了。
真正的好手哪怕做点边角料的小吃每个细节都碾压普通人。
差一点点看着不多。
可最后端上桌味道一比立见高下！ 苗侃扫了一眼那锅失败的糖色没吭声。
转身把自己的糖色核桃倒进另一口锅里面正温着一小锅花生油火苗调得跟呼吸似的轻。
锅一端起来就开始猛颠。
那动作快得影子都看不清。
从下料到离火也就二十来秒。
可就这几下香气全炸出来了。
核桃的焦香混着冰糖的甜香清爽不齁直往人鼻子里钻。
“哗啦”一声倒进盘子。
灯光底下一颗颗核桃亮晶晶的裹着糖衣闪着琥珀光像工艺品似的。
他顺手一抖油纸核桃粒粒分明不粘不连。
再撒一把白芝麻热气一激芝麻香“腾”地冒出来。
香脆、清甜、油润、焦香全齐了谁闻了谁想咬一口。
“先晾着凉了才脆。
” 刚炸出来的东西软乎咬着不带劲。
就跟刚出锅的爆米花一样得等一等才够酥。
交代完这句话苗侃就转身忙别的去了。
原来炸核桃叫琥珀核桃仁！ 食客们眼巴巴盯着那盘亮晶晶的小吃口水都快流下来。
一拿到手立马开吃。
“哇！咬下去‘咔嚓咔嚓’的太脆了！” “外面糖壳又甜又脆一点不粘牙全是冰糖香还有芝麻香跟小时候的冰糖葫芦一个味儿。
” “也有点像芝麻糖！” “里面的核桃也香不苦不涩皮都处理干净了完全吃不出涩味还有点奶香味儿似的。
” 糖脆果也脆甜得刚刚好香得不腻。
关键是老冰糖温和不上火核桃还补脑子、助睡眠特别适合嫌吃核桃麻烦、嫌味道涩的人。
比薯片饼干健康多了。
谁能想到核桃还能这么炸？ 又香又好吃根本停不下来。
“我刚买了三串炸小黄鱼外皮酥得一碰就掉里头鱼肉嫩得像豆腐连骨头都炸酥了嚼着都不用吐刺。
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