路边摊很一般他的美食馋哭全网第506章 吃到嘴里就是两码事
师傅按苗侃的指示吆喝“现点现做一个一个来急不得。
” 出一个卖一个。
排在最前面的大姐刚接过杯子眼睛就亮了。
“白白的糯米团子边儿烤得焦黄顶上铺满红绿丝、瓜子仁、芝麻颜色贼丰富！” “刚出炉烫手！香味直往鼻子里钻。
” “吃梅花糕有讲究——第一口必须啃边！” “这个脆皮只有热乎时才有咔哧一声酥到掉渣！” “第二口咬中间那坨糯米球软糯弹牙不齁甜特别香。
” “第三口专门尝配料红枣丁、葡萄干、芝麻粒喜欢青红丝的还能多加一勺。
” 真是看着馋吃着更爽！ “糯米团咬开是滚烫的内馅豆沙细腻顺滑暖乎乎地滑进喉咙。
” “外脆里糯口感层层叠叠甜度刚刚好吃得人从胃里暖到心里！” 苗侃还不满足顺手搞了几款新口味。
不爱豆沙？ 馅料换成紫薯泥、黑芝麻糊或者香蕉奶油也行。
食客们听得口水直流：“光听描述就饿了！” 还有更绝的在后头呢！ …… 配图来了主角正是梅花糕！ 但苗侃真正的重头戏还在后头。
他要端出来的是南京老味道——盐水鸭！ “春秋时期南京人就开始圈地养鸭。
” “到了六朝鸭子的做法已经写得明明白白盐水鸭那时就是城里最出名的吃食人称‘六朝风味白门佳品’。
” “这盐水鸭可是全国唯一用低温做的禽类熟食跟腊鸭熏鸭完全两码事。
” 普通腊味靠高温熏腌闻着香吃着柴。
可盐水鸭偏不走这条路。
它用的是低温慢煮。
炖上一个小时左右肉质嫩得刚好。
低温锁住水分鸭肉汁水饱满一口下去全是鲜。
关键是工序精细一步都不能马虎。
在众人巴巴的目光中。
苗侃接过帮厨递来的光鸭放进清水里反复冲洗。
洗完拎出来晾在一旁控水。
接着炒了一锅花椒盐均匀抹满鸭身开始腌制。
他摘掉手套顺手按了空调遥控器。
“苗神你这是干啥？” 边上厨师全愣了你看我我看你。
现在可是大冬天啊！ 你还开了十五度的冷气？ “做盐水鸭头一步得拿捏好屋里的气温。
” 温度得刚刚好。
太高了花椒和盐巴化得太急鸭子容易齁咸；太低呢盐粒半天不动味道压根渗不进去。
苗侃最讲究这个所以他从不用猛火快腌就靠调节房间冷暖来控制节奏。
“这菜看着简单好像丢水里煮一遭就完事了。
” “其实每一步都在暗地里较劲。
” “越是表面朴素的玩意儿背后越得下功夫一点点细节都不能含糊才能把食材的原味给勾出来。
” 光是炒盐用的盐他都挑得特别——专门要产自淮地的老字号粗盐。
“不同地方出的盐味道差那么一丢丢吃到嘴里就是两码事。
” 腌完以后先拿风扇把鸭皮上的湿气全吹干。
接着他让人从熟食铺子里提来一桶陈年老卤一只只把鸭子放进去泡着像给它们做个深层浸润澡。
“那卤汁必须冰凉五度正好。
” 温度还是不能乱。
接下来才是上锅煮。
“往纱布包里塞点葱段、姜片、八角和几粒花椒。
” “清水倒进锅里大火烧开再把鸭放下转小火慢慢煨二十分钟。
” 中间还得关火焖一阵让滋味往肉里钻然后再继续炖一轮。
这样来回两次才算到位。
既能逼出鸭肉里的油腻和腥臊气又能保住肉质嫩滑多汁。
“煮完了别急着捞让它在汤里多趴一会儿。
” “你们去弄盆冷水扔几块冰进去。
” “等会儿把鸭子从锅里拿出来直接丢进冰水里镇一镇。
” 等整只鸭由里到外彻底凉透才能捞出来切块上桌。
客人们站在料理台前鼻子已经不听使唤了。
那只只泛着淡淡香气的鸭子香味不算冲不像隔壁羊肉摊那样霸道扑鼻。
却像是轻轻挠你心窝悄悄勾你口水。
“来半只！” “我要一整只！” “给我留个鸭腿啊！” 大家一个接一个下单。
“刚看他还拿老卤泡又加香料煮我还以为是普通卤鸭。
” “结果完全不是外表白白净净的跟白开水烫过似的谁能想到这么香？” “对吧？鸭皮晶莹发亮颜色透白闻着也不浓烈但越闻越饿根本顶不住。
” 香气层层递进吃完还满嘴回甘。
“你看那鸭皮在灯光底下亮闪闪的油润却不腻。
” 有人咬下第一口眼睛立马睁大了。
“哇……这一口下去全是嫩！软中带弹一点也不柴。
” “外皮微咸刚好整个鸭子就带着一点点咸鲜味不多不少清清爽爽的。
” “可不是嘛！看着素净一口咬下去各种香料的味道全都融在肉里层次感爆棚！” “我一直不太敢碰鸭肉总觉得肥得流油恶心得很。
但这只一点都没那股腻歪劲。
” “是啊肥而不齁皮白肉厚又香又嫩！” “连骨头都入味了嚼起来都有股肉香混着香料的味儿皮也脆骨也香绝了！” “这肉嫩得离谱轻轻一抿就化关键是汁水足咬一口直接爆汁！” “感觉就像把鸭子最原始的好味道全都激发出来了。
” 吃过的人都瞪着眼点头。
油全部被逼走了。
那种难闻的骚味、膻味统统不见踪影。
只剩下扎实的嫩肉和丰盈的汤汁。
“一口下去皮香骨酥肉嫩全齐活了！” 配上那股淡淡的卤香和咸香简直停不下来。
清淡养胃越吃越过瘾。
吃完人人都忍不住感叹：“苗老板真是神了！” 这道盐水鸭可是金陵城里出了名的老味道。
来南京玩的人大街小巷都能看见卖卤鸭的小摊。
可真正能做出这种水准的十个里找不出一个。
美食街上有几个本地来的游客尝了一口当场愣住： “我勒个去怎么比我家门口那家还好吃？” 喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：()路边摊很一般？他的美食馋哭全网20小说网更新速度全网最快。
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