路边摊很一般他的美食馋哭全网第515章 咬一口都能出汁
厨师们都上道了不用盯着。
于是回宿舍打了一局游戏躺床上眯了会儿。
这一睁眼才发现金陵小吃系列的任务全清了。
下午积累的顾客打卡点数也够了。
叮！宿主已解锁新门店：川味馆！ 新菜谱激活：钵钵鸡！ 新菜谱激活：奶汤面！ 听着系统冷冰冰的播报苗侃慢悠悠起身。
顺脚踹了正在街边闲逛、专搞破坏的楚西南一脚：“走开新铺子去。
” 楚西南一个激灵跳起来连连点头。
目光却在他脸上来回扫了好几遍。
苗侃皱眉：“你看啥呢？我脸上开花啦？” 楚西南脱口而出：“开了啊！” 说完慌忙改口：“不是不是！苗神我是觉得你这气势不对劲比我爸往那一站还压人！” 可不是嘛！ 美食街不少女员工远远看见苗侃走过来脸唰地就红了仨一堆俩一伙低头耳语。
苗侃懒得理这些挥挥手：“少扯没用的赶紧去后勤那边领瓦罐。
” 还特意补充一句：“要青花瓷的那种素雅点。
” 因为“钵钵鸡”的钵就是指这种罐子。
也叫钵。
讲究的就是青花纹路其次也可以用红黄龙纹装饰。
楚西南拔腿就跑去找人协调。
这边苗侃已经开始准备食材。
后厨的师傅们也不用叫。
只要空下手一个个自觉围过来听课。
“先起个小锅把白芝麻焙香。
” “先找口最大的锅水别装满到锅肚子那儿就行。
把鸡剁成四大块等水开了扔进去煮。
” 水开后煮一会儿拿筷子戳下鸡腿最厚的地方能轻松插进去里面没血水冒出来就算好了。
这时候撒一大把白胡椒粉进去立马关火盖上锅盖焖几分钟。
鸡肉这样处理吃起来不硬也不柴嫩得很咬一口都能出汁。
“焖完捞出来用凉水冲一下凉了再切块码在一旁等着用。
” 重头戏来了——熬香料汤。
八角、小茴香、香叶、桂皮一堆调味的家伙事儿全倒进锅里加水煮个半小时煮出一锅浓浓的香料水。
这一步最关键香料配得对不对直接决定味道灵不灵。
配得好整道菜就活了；配不好全盘皆输。
“快收锅时抓一把糖进去提味。
”苗侃一边说一边往锅里撒了一把颜色发暗的糖。
不是白糖是红糖。
周围一群厨师瞪大眼：“啊？用红糖？” 连徐若明都愣住了盯着那口锅半天没回神。
听完解释才反应过来赶紧掏出本子记上一笔。
苗侃淡淡道：“红糖颜色正后面不用加酱油看起来更干净透亮。
” 居然还能这么玩！ “钵钵鸡的汤底是一次调好的麻辣轻重没法单独改。
”他接着说“所以咱们做两种口味：一种辣劲足的红油一种麻味冲的藤椒。
” 爱辣选红油爱麻挑藤椒看个人喜好就行。
“红油调料是这么搭的：芝麻油打底加上熟辣椒面、鸡汤、刚熬好的香料汤再来点盐和味精最后猛撒一把刚炒香的白芝麻。
” 所有材料一股脑倒进盆里搅匀。
瞬间一股又麻又辣又香的味道炸开来红油挂在勺子上慢慢往下滴看着就让人流口水。
光闻这味儿饭量能多加一碗。
接着调第二种——藤椒味。
“藤椒油我主张自己做用新鲜藤椒香味更冲更鲜。
” 做法也简单鲜藤椒配上青红椒段丢油锅里炸出香气。
再混入芝麻油、鸡汤、香料汤照样撒一把白芝麻进去搅匀。
顿时一股子麻溜溜的清香飘满了整个铺子跟刚才的红油味打了个平手。
两大盆汤汁摆在操作台两边颜色鲜亮香气扑鼻谁看了都想立刻来一口。
楚西南眼睛发直：“我能先尝一碗不？就一口！” ………… 苗侃摸着下巴盯着他看了好几秒仿佛在看一个从天而降的勇士。
最终点了点头：“行。
” 可就在楚西南真要去舀的时候苗侃慢悠悠补了一句：“待会记得安排医院半夜肛肠科走起顺带咱们上个热搜免费推广一波。
” 楚西南一僵。
啥？他成活体广告了？ 周围厨师笑作一团。
他讪讪地把碗和勺放回去嘀咕道：“算了算了真喝下去我爸怕是要连夜买机票冲过来揍人。
” “他整天不干正事就想着往美食街跑我要是再给他送个上门理由岂不是自找麻烦？” 到时候他挨打他爸吃爽亏大发了。
苗侃这边已经开始准备食材。
各种素菜、虾仁之类全都焯熟备用。
鸡肉切成块整齐串上竹签。
等到客人下单就按他们选的口味把串串放进对应的汤汁里滚一圈。
搞定出餐！ 正宗钵钵鸡主打鸡肉但其实啥都能往里加——鱼豆腐、鱼丸、虾滑统统没问题。
如今市面上更夸张脆肠、毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉、凤爪……还有各种蔬菜。
加起来少说得有一百多种。
说是万物皆可串一点不夸张。
那汤汁香得离谱蘸鞋垫估计都好吃。
几个厨师凑过去看苗侃切的土豆片和藕片当场傻眼。
“卧槽这薄得能当窗纸使！” “怪不得开水里涮五秒就熟这是啥刀法啊？” “重点不是这个你们看他切的时候还在跟旁边人聊天！” 大家都替他捏把汗生怕手一抖切到手指。
结果人家刀子翻飞根本看不清影子一眨眼工夫整颗土豆没了变成一堆匀称的薄片。
没有一片断的也没一片厚薄不一的。
快、准、稳全占了。
徐若明看得心服口服：“苗神你这手艺不去申报吉尼斯真是可惜了。
” 这种水平机器都未必能做到。
甚至可以说比机器切得还精细。
不久后美食街挂出一块小黑板： 今日供应：钵钵鸡 口味选择：红油 / 藤椒 肉类一串一块素菜半块 十五串起卖 十五串顶多十五块钱。
关键是能吃到苗老板亲自研发的新品。
消息一出窗口立马排起长队。
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