路边摊很一般他的美食馋哭全网第629章 未来老板娘
“水煎包老开封那边的祖宗更像包子和饺子的混血儿。
” “两面都金黄边边有点脆形状还歪歪扭扭不讲究好看。
” “生煎包外皮软内馅多汁嚼劲足；水煎包呢外皮酥里头软像咬一口云朵裹着肉。
” “生煎包基本就猪肉馅水煎包可多了——猪肉、牛肉、韭菜、萝卜想咋配都行。
” 顾照清听完啧了一声：“合着差别这么大？” “可不。
” “那要等多久？” “半小时面刚发上。
” “行我先啃灌汤包等会儿再买。
” “好嘞慢慢吃。
” 苗侃回厨房抄起肉块就剁。
楚西南屁颠颠凑上来压低嗓子：“老板刚跟你聊得热乎那姐是谁啊？未来老板娘？” “放你娘的屁。
” 苗侃白他一眼。
“普通食客。
” “我信你个鬼！”楚西南一脸贱笑“平时你理别人两句话就打发今天聊了快十分钟！” “我答她问题不行？” 苗侃抬眼一瞪：“你活儿干完了？” “没……” 话没说完菜刀直接塞进他手里。
“剁肉今儿你的任务。
” 楚西南嘴角一抽：“老板……您真信我能剁匀乎？” 苗侃沉默三秒伸手一把把刀抽回来转手递给了徐若明。
楚西南：“……” 我特么是招你惹你了？？？ 苗侃抓了团发好的面往案板上撒了层薄粉哐当一扔双手一搓面团立马变成条状。
随手掐成小块一按一丢排排坐好。
徐若明拎起擀面杖想上去帮把手：“我来擀皮儿？” 苗侃抬手拦住：“别整那套不用擀。
包子皮儿得厚点手一捏一拢就成别整得跟饺子似的细皮嫩肉。
” “哦哦懂了。
” 皮儿搞掂苗侃催：“肉馅儿弄好了没？” “马上！马上！”徐若明两把刀挥得像在打节奏呼呼生风。
可这馅儿实在太多剁得他胳膊直抖跟发过头的面一样软乎乎差点原地躺平。
“回头多练练别一动就喊累。
” 苗侃边切大葱边唠叨蒜末、粉条噼里啪啦剁进肉堆盐、黑胡椒、生抽、料酒一股脑倒进去抄起筷子搅得风生水起。
“行了开包！” 他手把手教捏、收、褶一套动作行云流水。
楚西南眼睛一亮：“哎哟！这褶子跟我在老地方包灌汤包一个样儿！” 苗侃笑：“水煎包不是绣花别整那么讲究。
三褶也行五褶也行直接当饺子捏都行。
” 楚西南心里痒痒想着要搞点创新可一扭头——苗侃那包子一个个跟复制粘贴出来的整整齐齐挑不出毛病。
算了还是老老实实当复读机吧。
包完盖上湿布醒十分钟。
苗侃搬出平底锅淋了薄薄一层油小火预热。
生坯一个个码进去滋啦一声香气就冒头了。
meanwhile他调了碗面糊面粉和水搅成稀汤。
等底下煎出点金边哗——倒进面糊立马盖锅。
大火烧开转中火焖个七八分钟。
快收汁时沿着锅边淋一圈香油连包子缝儿里都偷偷灌点。
满屋子的香勾得人直咽口水。
等水分缩得只剩三成苗侃掀锅盖扔一旁火调小。
再煎一分钟关火。
他抄起个大平盘往锅口一扣猛地一翻—— “哗！” 十只包子整整齐齐倒扣盘里底下金黄酥脆像铺了层炸过的黄金甲。
“卧槽这颜色绝了！”徐若明直呼。
楚西南筷子早等着一夹就咬—— 外皮咔嚓一响内里软乎弹牙肉汁炸开香得他眼睛都眯了。
“爽！太他妈香了！” 其他人也不客气纷纷上手。
一锅十个三秒清空。
苗侃舔了舔嘴角点头：“成了。
” 转头冲帮厨：“去把咱那特制灶台搬进来安好。
” “上新了吃完立马剁馅别闲着。
” …… 顾照清慢悠悠吃完灌汤包刷了会手机才晃到队伍里。
前面就俩人刚结账新菜就推出来了。
她买了个三拼——猪肉、牛肉、茄子韭菜各俩。
坐下咬一口。
外皮酥得掉渣却不硬咬着带点韧劲儿。
肉香浓得跟勾魂似的。
茄子和韭菜混一起素得像春天香得像秋天脆皮一碰就碎嘴里全是香喷喷的烟火气。
她一口接一口风卷残云。
吃完靠在椅背上心里那点小满足跟中了彩票似的。
…… 中原风味店的第五道是烩面。
苗侃站在灶台前跟一帮徒弟开课：“烩面是汤是菜是饭还带荤带素一碗包圆。
” “关键在汤。
汤不到位面就是坨面。
” 他把羊骨和羊肉剁块扔进砂锅加凉水、姜片、葱段、料酒大火滚开。
撇沫捞出骨头肉另起锅倒开水再把它们扔进去小火慢煨。
“炖三小时一滴膻味都别想跑。
” 趁这工夫他端出高筋粉撒盐缓缓倒凉水筷子搅成絮手揉成团盖膜醒。
半小时后再揉再盖再醒。
第三次揉完面团滑溜得像婴儿皮肤。
他切剂子揉成椭圆小球搁一旁。
“拿木面板来。
” 帮厨屁颠跑来。
苗侃在板上抹油擀面杖一压面团摊成薄片再刷油叠放盖膜。
“油抹了抻的时候才不裂。
” 他一口气弄完十来片全盖严实。
“这次醒一个半小时。
” 楚西南懵了：“等等……咱醒四次面？” “对。
”苗侃眼皮都没抬“三揉四醒面才有筋道吃起来才带劲。
” 面醒好汤也好了。
奶白奶白泛着油光香气直往鼻子里钻。
“真没腥味……这汤香得我腿软。
” 楚西南闻着那股味儿肚子里的馋虫都快爬到嗓子眼了。
苗侃把醒好的面团一扯一拉搓成粗粗的长条哗啦一下甩进滚烫的汤锅里。
接着往里丢木耳、黄花菜、海带丝、粉丝还有剥得白白净净的鹌鹑蛋叮叮当当一通下锅。
锅里立马活了五颜六色翻滚着香气直往鼻子里钻。
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