路边摊很一般他的美食馋哭全网第648章 吃一口当年的味道
老人声音发颤浑浊的眼里眼泪吧嗒就掉在了地上。
苗侃心头一热掌心传来的温度像当年灶台边的热气滚烫得让人心慌。
“大爷我不敢说十成准但九成九就是——**合罗面**。
” “合罗面？”有人小声嘀咕“听着像面条能喝汤？” “啥玩意儿？从没听过！” “查！赶紧查手机！” 寸头青年猛地举高手机声音都劈了：“查到了！合罗面！北方老味儿！河南郏县、甘肃平凉、陕西山西都有人说是老家但早失传了！现在全国都吃不到了！” 梁欣雨赶紧掏手机一边翻一边念：“合罗面筋道滑溜臊子是用羊油熬的辣子加老汤、鲜羊肉还有八角、茴香、胡椒、肉桂、枸杞、葱花……十几种料熬一锅香得能把魂勾走！” 她念完口水都快滴到手机屏上。
“谢谢您！苗老板真的……谢谢！”刘大爷嗓子哑得像砂纸磨铁手却攥得更紧。
“您别客气应该的。
”苗侃轻声说。
刘大爷缓缓松开手擦了把脸转身想走：“我……我得赶紧去趟老家趁还能走得动吃一口当年的味道。
今天就不在这儿叨扰了。
” 他拄着拐步子慢得像老牛拉车背影单薄得让人心疼。
突然梁欣雨猛地抬头眼睛亮得能照亮整条街：“苗神！你能做吗？！” “对啊！别人做的肯定不对只有你能还原出来！” “我信你！苗神出手必是原版！” “我现在就想吃！不我现在就想跪着求你做！” 连刘大爷都顿住了脚步慢慢转过身眼里那点灰烬忽然被点燃了。
全场静了一瞬。
苗侃看着这一双双眼睛想推辞话到嘴边脑海里“叮”一声脆响—— 【叮！宿主意志强烈解锁隐藏菜谱：合罗面】 他嘴角一扬语气轻松得像在聊天气：“明天吧。
” “耶！！！”梁欣雨原地蹦高“明天早上六点我蹲门口等！谁来都赶不走！” 梁欣雨猛地从椅子上弹起来差点掀翻桌上的水杯。
“我五点准时到！谁抢我跟谁急！” “那我今晚就躺店门口拿个垫子当床看谁比我更有耐心！” 苗侃哭笑不得：“明儿中午来就行真不用睡大街。
” 为啥非得明天？因为正宗的面得靠“床子”压出来——那玩意儿不是电饭锅超市买不到得从机械厂定制。
他刚打电话订了货最快也得明早才能送到。
而且光有面不行汤跟辣子才是魂。
羊棒骨得先泡泡足六到八小时把血水全逼出来。
今儿晚上就得下锅泡着明早一开火汤就能咕嘟起来。
第二天清晨苗侃推开门差点没被吓一跳——门口黑压压排了二十多号人有人边啃生煎边跺脚还有人抱着豆浆瓶当护身符。
他没多废话扭头钻进后厨撸起袖子就开工。
“这面汤跟羊肉烩面那口汤不是一码事。
” “它要浓要黏要挂勺。
白芷、砂仁、山奈、草果……少说十几味香料全得扔里头炖。
” “水得用纯净水棒骨先下锅烧开再丢进羊肉块和羊板油丁让油和肉的精华慢慢融进汤里。
” 他一边说一边快手快脚地把香料洗净、装进棉布袋扔进翻滚的汤锅。
等汤面泛起奶白、油光发亮系统突然在脑子里弹出一行字： 香料融入度：100% 苗侃立马拿漏勺把香料包捞了出来顺手丢进垃圾桶。
旁边帮厨懵了：“不是得跟骨头一块儿煮到死吗？” “煮透了香味早渗进汤里了还留着？再煮下去香料变苦汤就毁了。
” 那人瞪大眼一拍大腿：“原来如此！” “接下来小火慢炖三小时骨头汤里的营养全逼出来再撒盐、鸡精、胡椒粉调个平衡完事。
” 汤的事交给老厨子苗侃另支了一口锅——该炒辣子了。
这玩意儿是整碗面的命根子。
按系统给的法子得用伏天前第一茬红尖椒摘下来不洗水晾干打成糊糊摊在太阳底下暴晒整整一个伏。
每天得翻一次晒够了辣椒红得像玛瑙辣得不呛嗓香得直钻鼻孔。
羊油更挑必须是紧贴着羊肾那块肥油炼出来才够香不腻。
他把那块羊油切小块丢进锅文火慢炸。
油渣慢慢变金黄捞出留油。
葱姜末丢进去一炸香气“嗤”地窜出来也捞走。
早就备好的辣椒酱加了点白酒和凉水拌匀等油温降下来苗侃一倒—— “滋——” 一股又辣又香、浓得化不开的味道瞬间炸开整个厨房像是被灌了神仙气儿。
没人觉得呛反而一个个伸着脖子吸气肚子咕噜噜响。
“搅匀出锅。
” 他一回头好几个厨师在偷偷舔嘴唇喉咙上下滚。
苗侃忍不住笑出声。
外头的排队群众也闻着味了炸锅了。
“卧槽这辣子味儿我感觉我能吞下一整头羊！” “这味儿能拌馒头能拌拖鞋能拌我爹的假牙！” “苗神！面还没好能先卖一勺辣椒油吗？我就吃一口！一口就行！” 人声嘈杂外头突然“哐当”一声——一辆小货车停稳了。
“苗老板您的床子到了！” 两个工人吭哧吭哧抬进一台铁家伙：两边高架子中间悬着圆筒正对灶台。
苗侃瞄了一眼点头：“先用开水冲三遍消个毒。
” 帮厨赶紧接过机器擦洗。
苗侃甩了甩手关节咔吧响了一声。
下一步才是压轴戏——和面。
面好不好全看这坨面团。
辣子香、汤浓、面滑三样凑一起才叫一碗神面。
少一样全废。
而和面这活儿最考手上功夫差一毫味儿就偏。
他拆开一袋高筋粉一层层过筛倒进大盆。
接着量出精确的碱水缓缓倒进去一边倒一边搅。
“碱多了面发黄发苦维生素全毁；碱少了面软塌塌一煮就糊。
” 喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：()路边摊很一般？他的美食馋哭全网20小说网更新速度全网最快。
本文地址路边摊很一般他的美食馋哭全网第648章 吃一口当年的味道来源 http://www.xinjib.com
