李三古堆第346章 话说淮河鱼

却说赵丽颖和李和平俩人化装成一对难民夫妻混入老百姓中往北走。

鬼使神差他们也到了梨花坞。

何大林一个人去淝河里捕鱼去了家里只剩下花儿和她的母亲。

现在洪水已退下去了何大林就到淝河与淮河交界的地方这里的鱼最多并且是那些个很值钱的鱼比如鲹子鱼、鳜鱼等。

“冬吃鲢子夏吃腰二把月里吃鱴刀。

”这是沿淮两岸人们妇孺皆知的口头禅意在炫耀淮河里的鱼。

这淮河里的鱼呢就是与众不同。

那个鲜爽那个嫩美真是不吃不知道一吃忘不掉。

因为淮河鱼都是在浩浩荡荡流动着的活水中长大的呈流线形鱼的活动量大体态瘦条子美。

绝对不象池塘里的鱼儿大腹便便富态十足吃起来有一股泥腥味。

日夜奔流的淮河还出神的奇不但叫你能够吃上鱼而且一年四季吃上不同的鱼让人羡慕令人垂涎。

不是嘛“走千走万不如淮河两岸”的歌谣传咏了多少代、多少人啊!绵延千里的淮河流域被淮河闸拦腰阻断使上下游形成了一道人为的卡子。

特别是在闸下为了保护河床不被湍急的河流冲刷有意的抛下了大量的石头。

石头与石头之间的诸多缝穴自然便成了鱼类栖身之地。

好多好多的鱼们便在此安家做窝繁衍生息。

那句口头禅还流露出一条玄机淮河里的鱼是讲究时令的。

什么样的季节出什么样的鱼是有规律可循的。

比如春季里百花开清清河水鱼徘徊。

这个季节主要产刀鱼、鲫鱼和鲹子鱼。

刀鱼古称鮆学名魛鱼、鲚鱼。

属洄游鱼类是淮河里的报春鱼。

开春第一鲜刀鱼首当先。

此鱼形体修长头大尾小扁薄的就象篾匠所使的蔑刀故称鱴刀鱼。

此物腮下生长须象麦芒周身多刺腹部银白鳞片细碎肉质细嫩味美而芳香。

清明前的刀鱼最具魅力以肉细、刺软、味香而驰名。

油炸肉脆骨酥馨香盈腔;清蒸上桌在口、舌的轻泯细吮中醇鲜味刹那间在唇齿间漾开直沁心脾。

清明一过刀鱼的刺就会由软变硬其味其价也一落千丈了。

鲫鱼简称鲫为鲤科鲫属又名鲋鱼俗称草鱼蛋子、草鱼壳子。

头短而吻钝体厚而腹圆无须。

此鱼生命力极强。

人说有水就有鱼夸的就是它。

因此有人戏称它是草籽儿变的。

此鱼肉质细嫩营养价值高。

最佳吃法是汆汤汤汁白浓如奶鲜香四溢属上乘滋补佳品。

特别是对妇女产后催乳具有独佳之处。

一般人钟爱“品”其头滋滋有味清香袅袅妙不可言。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼身如柳叶一样狭长扁平鳞白如银又名白条鱼。

这个小东西个性张扬偏爱浮着水皮象箭一样窜来窜去也有人把它叫鲹条子或窜条子。

在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。

烹饪方法甚广做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。

最经典的是用它来做酥鱼汤。

将小鱼斜切两截用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹以热油炸熟后抛于汤中同煮。

几分钟起锅再佐以香醋那酸香味直冲脑门开胃又提神非常爽口! 夏天里水茫茫大鱼小鱼排成行。

尤其是盛夏淮河雨水充沛各色鱼类进入活跃期。

白鱼、淮王鱼、青鲭子、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样你争我抢要当浪花中的主角。

白鱼也叫淮白鱼体长、个大、身扁。

俗称腰子、腰花。

因其头尾明显向上翘撅故称撅嘴腰子。

其鳞细、色白、腮小、身瘦、口阔一般重在三至七公斤最大可见十公斤以上。

适合红烧、清蒸。

白鱼是淮河享有盛名的水产早就名扬历史。

有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”的记载。

而那个贡鱼其实就是白鱼。

白鱼因其味美绝伦赢得许多文人骚客对白鱼称赞有加。

如宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿长羡淮鱼压楚糟”诗句。

杨万里在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮江南水煮正相违”的佳句。

常言说鱼水情深还是有趣的鱼儿离不开水水也离不开鱼。

到了最后就是鱼被水给煮了水啊还是钟情地滋润着鱼! 戈丫鱼头大眼小背青腹黄有须光滑无鳞有黏液。

因其脊部和下巴后长有三个硬刺上一下两故称戈丫鱼。

那刺坚忍而锋利一般人宰杀它十分棘手极易被刺伤着手指。

行家处理它是有一套技巧的只需右手的三个指头并用中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺大拇指顶住其嘴部然后以左手撕其下巴戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽家常吃法最好。

红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫鱼有好多种。

体形较大的是淮王鱼又名肥王鱼、长尾鮠。

土语称鳠子。

属鲶形目鮠科。

头尖吻厚眼小。

鱼体呈纺锤形样似鲶而口在颌下尾有叉。

一般的重在二三斤大的可以长到七八斤。

是淮河独有的珍稀鱼种。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址李三古堆第346章 话说淮河鱼来源 http://www.xinjib.com