无限穿越美食世界第398章
这书里的菜名很多但是这些菜对李小仙来说非常熟悉。
只是扫一眼就了然于胸了只是李小仙的目光落在那上汤焗龙虾之间心中有些诧的琢磨：“上汤焗龙虾也是？” 就在李小仙下意识翻动书页的时候忽然就听后面有人轻轻敲了敲房门。
回头看了一眼就见杨牧野站在房门口小声说道：“李总周利成师傅来了。
在等您……您看？” “周立成？”李小仙一迟疑就听杨牧野连忙说道：“李总就是花都大酒店的行政总厨上次咱们重金聘请的那个师傅。
” 李小仙没表态只是点点头嗯了一声说道：“好那咱们去见见他吧。
” 说完话李小仙随着杨牧野走到了一个硕大的会客厅前。
会客厅上挂的匾额写着太和殿三个字。
“这是二次元啊还是清宫剧看多了？”心中暗暗腹诽的李小仙总觉得也就是亏得是现在搁过去八成早就被诛九族了。
李小仙走到会客厅里看着正中央那把看似像龙椅的座椅只是瞄了一眼就见旁边的座椅上坐着一个四十多岁模样的中年男人。
迈步走到这人身边李小仙微微一笑竟然挨着他坐在了旁边的椅子上。
“周师傅您好。
”李小仙冲着周立成点了点头。
周立成一愣上次在这里见李小仙的时候他可是大刺刺的坐在了上面的龙椅上那种俯瞰自己的睥睨眼神周立成刚刚还回味过无数次。
“李总您好。
”周立成下意识要起身李小仙连忙拦住了周立成笑着说道：“周师傅您自我介绍一下？” 周立成翻了翻白眼心中暗想我什么情况你不知道吗？竟然还要自我介绍？ 不过在周立成看来自己是人在屋檐下的角色干脆连忙自我解释道：“花都人瑞士维多利亚大学工商管理博士、前半岛投资集团董事长、红厨帽轮值前主席兼任世界及华夏多个行业组织及商会主席、会长、常务副会长等职务。
” 李小仙有些诧异的打量了周立成几眼自己怎么也没想到这么厉害的人竟然都为己所用了。
其实若是欧兆丰听了周立成的自我介绍八成会觉得这老小子还挺能装自己的履历和周立成相差无几自己怎么就那么低调呢？ 周立成此刻继续介绍道：“二十年前自我和父母移居过来后就入厨学徒在饮食行业打拼已有二三十个春秋了。
在名厨刘亦德和张煊等人的悉心指导下我本人极大地丰富了自己的烹饪知识更吸取了不少理念和心得担任过多个大型餐饮集团的行政总厨或出品总监。
” 说了半天周立CD有点口干舌燥了偷瞄了眼李小仙见他竟然毫无反应一般坐在自己身边时抿抿嘴继续说道：“通过努力钻研我个人感悟了各个不同地域的餐饮文化潜心研究不断创新拿了称号无数。
擅长烹饪鲍鱼、枇杷果炖官燕。
拿手菜是……冰镇咕噜肉……” 周立成的话明显没说完但李小仙还是打断了周立成好奇的追问道：“水晶咕咾肉您会做吗？” 听了李小仙的话周立成脸上流露出一抹一闪而过的得意笑容说道：“我的冰镇咕咾肉其实就是从水晶咕咾肉中提炼衍生而来的。
” 心中一直有个复盘冲动的李小仙面露喜色道：“演示一下怎么样？” 周立成下意识点了点头说道：“演示没问题只是……现在吗？” 李小仙笑着说道：“当然是现在了去我们厨房演示一下可以吗？” 刚才李小仙在超凡内部四处乱逛的时候发现了挂着御膳房牌子的厨房。
自己还特意推开房门进去瞅了几眼发现不仅厨房用具齐全就连冰箱里都放满了各种食材。
几人来到了“御膳房”李小仙指了指厨房里说道：“这里的东西你随便用。
” 周立成点点头表示了解。
李小仙瞅着忙碌的周立成背影说道：“周师傅说说您了解的菠萝咕咾肉呗。
” “我了解的？”周立成回头看了李小仙一眼后沉默片刻说道：“我理解的传统菠萝咕咾肉应该是酸甜略带果香味的咕噜肉这才是粤菜里最受大家喜欢的甜菜之一。
过去的做法是将猪肉切成小块后油炸成熟再配以精心调制的糖醋汁和菠萝翻炒而成。
做法类似于东北的锅包肉、山东的糖醋里脊但是做好的肉入口香酥丝毫没有回软的感觉。
” “我也认为传统的才是最经典的。
”李小仙自言自语的嘀咕了一句。
周立成点头嗯声说道：“是啊传统方法制作这道菜肴都是取猪梅肉半斤切成两厘米左右见方的肉块然后加入盐、白糖、鸡粉各少许后调味然后腌制五分钟再下入鸡蛋一个反复抓拌均匀最后下入生粉混合。
” 李小仙静静的听着周立成师傅在诉说传统自己也没打断他。
只听周立成师傅继续说道：“用七八成热的色拉油炸至定形金黄。
锅内留底油炒香辅料比如菠萝块二两青、红椒块各十块。
然后下入自制的糖醋汁三两左右烧开租后是淋入湿淀粉勾芡下入炸好的肉块翻炒4秒左右快速出锅放入大量冰块中冰镇上桌即可。
” 说完话周立成也抱了一堆食材依次码放在操作台之间后继续说道：“我带领我们自己的团队对传统做法进行改良索性也就更受食客们的喜爱。
而且我也做的考究比如选料的时候.加入白糖和白酒腌制12小时。
” 李小仙忽然问道：“那您的糖醋汁是如何调配的?” 周立成想了想说道：“糖醋汁的做法可以说每个厨师都有自己的配方。
提供我们的方法供李总您参考我们是取地扪番茄沙司750克、白砂糖2千克、白醋3千克、隐汁300克、红果浆600克、盐200克烧开出锅倒入容器内放入切片后的西柠(1个)、红尖椒3个浸泡入味即可。
” ……………… 亲这个糖醋汁味道很赞我的秘方您参考一下。
秘方我都拿出来了您是不是拿出推荐票和月票。
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