我在大秦种田养家第108章 游方医者尝酱菜惊叹酸可解腐

麦穗把那双新草鞋拎进屋檐下时手指还沾着雨水的凉意。

她刚想转身回灶房看看昨夜封坛的豆酱院门就被人从外推开木轴吱呀一响一个披着湿蓑衣的老头踉跄跨进来鼻翼抽动像闻到了什么不得了的东西。

“这味儿……是发酵的豆子？”他声音沙哑却透着股急切“不是灰腌也不是酒泡是自然成酸？” 麦穗站在灶房门口没动手已滑进鹿皮囊指尖碰到了那支磨短的炭笔。

她打量来人：背个破竹篓上面贴满褪色药签袖口磨得起毛但指甲干净走路虽急却不乱脚跟。

“老丈找谁？”她问得平平淡淡。

老头摘下斗笠露出一张风干橘子似的脸：“徐鹤游方看病的。

方才路过村口一股子酸香钻进鼻子我说这荒山野岭哪来的酱香？就跟过来了。

”他咧嘴一笑牙黄但齐整“莫非是你家灶上出的？” 麦穗没答只侧身让开一条道：“雨还没停要避就进来站会儿。

” 阿禾听见动静从工牌房出来端了碗粗茶递过去。

徐鹤也不客气接过就喝可眼睛一直盯着灶房门口那排陶瓮。

“那是做酱的？”他放下碗伸手就要掀盖。

麦穗一步拦在前头手腕一挡：“手别乱碰。

” 徐鹤缩回手倒不恼：“夫人放心我不是来偷方子的。

我是来认这‘酸’的——它能救命。

” “救什么命？” “腐疮、烂腿、伤口发黑流脓。

”他从篓底掏出一张卷着的羊皮抖开一角墨字歪斜“我记了一路凡用酸物洗创口者十活七八；用灰水洗的十不过五。

这里写着‘酸胜于灰’。

” 麦穗盯着那四个字心里一震。

草木灰消毒她懂可酸能抑菌……这人竟自己试出来了？ 她没说话转身从案上取来一块小陶片翻过背面用炭笔划了几道线：“我没书只能记步。

豆子挑瘪的不要泡够两个时辰煮到一捏就碎。

蒸熟摊凉拌曲入瓮封泥三日翻一次晒足七天才算成。

” 徐鹤凑近细看一边念一边点头：“选豆净、火候准、避尘封……妙啊！你这法子没名字可比《齐民要术》里那些讲究实在多了。

” “你知道《齐民要术》？” “没看过全本听老医说过几句。

”他抬头看她“但这‘酸可解腐’的道理你在用却不明白？” 麦穗抿了嘴。

她当然明白只是不能说。

“那你尝尝。

”她舀了一勺酱放进陶碟推过去“这是七日酱味道正。

” 徐鹤没拿筷子直接掰了块干饼蘸着吃了一口眼睛猛地睁大。

“哎哟！”他拍大腿“这酸不是醋激出来的是慢慢养出来的！里面还有鲜味像是肉汤熬过似的！” “加了野蘑菇粉。

”麦穗说“去腥提味。

” “不止。

”他咂着嘴“这酸劲儿稳不冲喉咙说明菌种驯得好。

你是不是每隔三天就搅一遍？让气散匀？” 麦穗心头又是一跳。

这人不仅懂还懂行。

“你到底是谁？”她问。

“我说了徐鹤看病的。

”他收起羊皮卷语气忽然低沉“三年前陇西闹瘟人一发烧就咳黑血烂嗓子躺下三天就咽气。

我试过烧酒擦身试过艾熏房梁都不管用。

后来有个老厨妇拿自家腌菜汁给病人抹喉咙居然退了热。

我追着问她怎么做的她说祖上传的酸菜水放三年最厉害。

” 麦穗听得呼吸一滞。

“我带回去试了。

”他声音哑了“清洗溃烂的伤口冲洗发炎的喉咙能多活三成人。

可我一直不明白为什么——直到今天闻到你这酱香。

” 屋里一时静下来。

窗外雨滴还在敲瓦灶台边的陶瓮静静立着封泥完好。

麦穗缓缓开口：“你想学？” “想。

”徐鹤直视她“但我不要秘方。

我要知道你是怎么想到的。

” “我没想。

”麦穗摇头“我是饿出来的。

” 她顿了顿：“有一年春荒野菜挖回来放一天就馊臭孩子吃了拉肚子。

我试过盐腌太咸；试过晒干没味儿。

后来想起小时候见过的酸菜缸就试着发酵。

没想到放得越久越不容易坏。

” 徐鹤听得入神连茶凉了都没察觉。

“所以你早就在防‘腐’了。

”他喃喃道“不是为了好吃是为了活命。

” 麦穗没接话只走到墙角抽出一把小锄头往地上轻轻一顿：“明天午炊你来看全程。

要是你说得对我教你怎么做。

要是你打着别的主意……”她抬眼扫了眼门外“赵家村的地松埋个人翻两锄就够了。

” 徐鹤愣了半秒忽然哈哈大笑：“好！痛快！我就喜欢实在人！” 他拱手作揖：“明日我准时来不带旁人不抄一字只用眼看用心记。

” 麦穗点点头转身打开灶门往炉膛里添了把柴：“那你先去村东那间空屋住下。

湿衣服换下来别病了还治什么别人。

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