重生八七我在农村做大席第335章 签子焖子
调料全部下锅开盖大火炖煮这时候不能放盐不然羊肉会脱水变柴。
李春把肉馅和豆片搬到操作台上。
两碗红薯淀粉两碗面粉磕入八颗生鸡蛋加入少量的老卤鸡汤调制成粘稠一些的面糊。
把面糊倒入肉馅中搅拌均匀然后把老妈喊了进来帮忙。
“干啥？”王慧兰问道。
“你先洗手一会儿我告诉你。
” 李春说完拿出一张豆片展开抓一把肉馅在豆片上均匀的抹上一层从一头开始把豆片卷起来尽量卷的瓷实一些然后丢给老妈。
“妈用那边的棉线把这个豆片卷捆起来两边和中间一共捆三道不用捆的太紧只要保证豆片卷不会散开就行。
” 王慧兰拿起豆片卷看了又看问道：“你这又是鼓捣的啥玩意儿？” “这东西叫肉签子做完了之后老好吃了。
关键是这东西能挣钱而且利润还不少呢！” 李春太了解老妈的性格了说别的她可能听不明白可只要说能赚钱她就高兴了其他的都不重要。
果然王慧兰一听这东西可以挣钱顿时眉开眼笑的捆扎起来捆了一道棉线让李春检查：“儿砸你看捆成这样能行不？” 李春看了看给老妈比了个大拇指：“行太行了。
我就说了一遍你就能捆得这么好妈你可太厉害了。
” “嘿嘿！那还用你说？” “......” 签子是东北着名的一道凉菜可荤可素口做好了那是相当好吃。
可是如此好吃又简单的菜品在相邻的热河市场上却见不到主要原因就是原材料不行。
做签子的主要材料是东北干豆腐不但薄而且特别有韧劲。
热河在这个时期还没有做干豆腐的做的是本地传统的豆片厚度是干豆腐的两倍多韧度相比干豆腐差了十倍都不止。
用豆片做签子一卷就碎根本做不成。
李春用的也是豆片但却是叮嘱豆腐房特别定制的让他们用盐少一些压制的再薄一些。
人家的豆片薄厚都是论斤售卖刻意压薄要浪费很多时间和精力换成别人提出这种“无理”的要求他们非吐对方一脸豆浆不可。
但是李春不一样他是镇上这三家豆腐房的超级VIP大客户不是吹牛逼现在李家自己吃豆腐就是一句话的事儿给钱对方都能跟他急。
李春提出的要求即便他们心里不乐意也得硬着头皮给他做而且还不能敷衍呢！ 王慧兰刚捆好一个李春那边第二个豆片卷马上递了过来娘俩配合默契效率杠杠的。
“儿子这东西咋吃啊？” “一会儿做完了上锅蒸熟熏鸡的时候一起熏制一下等晾凉之后顶刀切厚片就可以吃了。
直接吃或者过油炸都特别棒。
”李春说道。
“不用熏蒸熟了不也能吃吗？” “没错！” “那一会儿蒸熟了咱们先切一根尝尝妈还没吃过这个呢！” 老妈能说这话李春心里可老安慰了。
要是在以前能挣钱的东西老妈可舍不得吃最近一直被李春用好东西供着老妈的思想也潜移默化发生了改变。
尝尝而已毫无压力。
这可是好现象李春不怕她们吃就怕她们舍不得吃身体保养好比啥都重要。
一盆肉馅一共做了六十三根肉签子每一根差不多一尺长做熟了之后一根就能切装一盘剩下的明天让虎子拿去饭店试水给老孟他们也增添点儿新花样。
签子卷整齐的摆放在笼屉里接下来李春又倒出二十斤红薯淀粉加入少量凉水将淀粉阴湿化开淀粉中的颗粒。
“儿子现在就要做蒜香粉肠？我还没剥蒜呐！”王慧兰说道。
“不做粉肠做焖子。
” “焖子？” 王慧兰眯着眼睛愣了一下随即猛拍大腿：“哎呦喂！焖子好焖子好啊！用咱家这肉汤做焖子吃都能香死个人老娘咋就没想起来做焖子吃呢！” 李春给老妈竖了个大拇指：“妈你可太聪明了你要不说我都没想起来用咱家的老汤做焖子呢！” 王慧兰笑眯眯的白了他一眼：“你要做焖子指定早就想好了用咱家的老汤做少跟老娘装孙子。
这一天天的就会哄老娘开心。
” 李春嘿嘿一笑：“那你就说爱听不爱听吧！” “爱听妈老爱听了。
妈帮你热肉汤去。
用肉汤做还是用鸡汤做？” 王慧兰的笑容都要融化了她就爱跟二儿子唠嗑干活儿都不觉着累得慌。
“妈你觉着用啥汤做焖子更好吃？”李春问道。
王慧兰想了想觉着用哪一种汤都好吃好纠结。
“儿子要不咱们两样肉汤都试试？” 李春扬起沾满湿淀粉的手给老妈比了个大拇指：“还得说我妈有主意听你的就这么办了。
” “那我去热汤！” 北方绝大多数家庭妇女都会做焖子王慧兰看了一眼盆中的淀粉数量大概用多少肉汤她就心中有数了。
刚才被儿子夸奖了几句王慧兰感觉脚步都轻快了许多整个人看上去都年轻了好几岁情不自禁哼唱了起来：“小小竹排~江中游~~巍巍青山......” 看到老妈的状态李春也笑了起来。
把化开的淀粉分装在两只大盆里切一些葱姜末出来肉汤也已经烧开。
这活计王慧兰不用李春指点她做焖子的时候还都不知道李春他爹是谁呢！ 肉汤的味道足够厚重连调味儿的步骤都省略了。
王慧兰把葱姜末加入滚开的肉汤之中少量多次往淀粉中添加李春则用擀面杖不停地搅拌。
王慧兰经验丰富一边添加肉汤一边观察淀粉的状态待淀粉糊化粘稠马上停手。
最后再把压好的黄豆加入进去搅拌均匀就算完成。
“儿子咱家这焖子指定老香了能卖钱不？” “当然能而且保证比凉皮的利润还要大得多。
明天就让虎子给饭店送去。
”李春说道。
“嘿嘿！” 一说能卖钱王慧兰就更高兴了。
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